Για τα νιόκι Τυλίγουμε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε, τις αλέθουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.Έπειτα, τις βάζουμε σε μια μπασίνα, προσθέτουμε αλάτι και παρμεζάνα και...