Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τριμμένο το κρεμμύδι μαζί με το λάδι , το μαραίνουμε ελάχιστα , προσθέτουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε βουκίτσες , ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά να μαραθούν λιγάκι και αυτές , ρίχνουμε και τις ντομάτες τριμμένες στο μούλτι , τον μαϊντανό , το σκόρδο ,...