Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη για το νηστίσιμο πεϊνιρλί. Σε ένα μικρο μπολ θρυμματίζουμε την φρέσκια μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγο από το νερό και 1 κουταλιά από το αλεύρι. Ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 10′.Διαλύουμε το αλάτι...