Βράζετε τα μαυρομάτικα και τα σουρώνετε.Κόβετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε κυβάκια.Σε ένα μπολ ρίχνετε τα μαυρομάτικα, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το καλαμπόκι.Σε ένα μπολάκι ρίχνετε τη μουστάρδα, το ξύδι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε σιγά σιγά το ηλιέλαιο...