Ετοιμάζετε το ρυζόγαλο: Πλένετε καλά το ρύζι μέσα σ’ ένα σουρωτήρι με κρύο νερό. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα τρία φλιτζάνια νερό. Το σιγοβράζετε μέχρι να σπάσει και να γίνει πολτός. Από την αρχή ρίχνετε μέσα την κανέλα και τη βανίλια. Όταν αρχίζει και πήζει το βρασμένο...