Λαχταριστό και ζουμερό ψάρι στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και ελιές Βάζουμε τα φιλέτα πέρκας σε ένα ταψί.Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.Προσθέτουμε στο λάδι τις ντομάτες, αφού τις ξεφλουδίσουμε και τις ψιλοκόψουμε, το κρασί, το αλάτι...