• 1 μπούτι αρνίσιο
• λίγο δενδρολίβανο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 ποτήρια άσπρο κρασί
• λίγο μαϊντανό
• λίγη τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι και πιπέρι
• ελαιόλαδο «Μανόλης»

για την σάλτσα:

• 2 κρεμμύδια μέτρια
• ένα ξυνόμηλο
• 1 κουτ. σούπας κόρν φλάουρ

για την γαρνιτούρα:

• 6 μανιτάρια
• 3 πατάτες
• 300 γραμ. μπέικον χοντροκομμένο

Αρχικά, αφαιρούμε με προσοχή το κόκκαλο από το αρνάκι, ώστε να δημιουργηθεί ένας σάκος. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, την φρυγανιά, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό, που θα αποτελέσουν την γέμιση για το Τσεσμελίδικο. Λαδώνουμε το μπουτάκι με το λάδι «Μανόλης» μέσα και έξω. Έπειτα, αλείφουμε τα τοιχώματα με γέμιση και το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Το τοποθετούμε στο ταψί, ρίχνοντας ένα φλιτζάνι του καφέ λάδι και 1 ποτήρι λευκό κρασί. Σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 230°C.

Με την πάροδο ενός τετάρτου, το αρνάκι έχει γύρισμα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Στην συνέχεια, κόβουμε το μήλο και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες. Γύρω στα 30’ αφότου έχουμε βάλει το φαγητό στο φούρνο, τα τοποθετούμε στο ταψί και τα περιχύνουμε με ένα ακόμη ποτήρι κρασί. Αφού περάσουν συνολικά τρία τέταρτα της ώρας περίπου, ανάβουμε τα μάτια της κουζίνας, έτσι ώστε να ακουμπήσουμε το ταψί σε ζεστό μέρος, καθώς το βγάζουμε από το φούρνο. Κατόπιν, αφαιρούμε τα κρεμμύδια, το μήλο και λίγο ζουμάκι και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν πολτός. Αφήνουμε το ταψί στην άκρη.

Αμέσως μετά, βάζουμε τον πολτό αυτό σε ένα κατσαρολάκι και σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μια κουταλιά κορν φλάουερ και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Όταν ετοιμαστεί η σάλτσα την περιχύνουμε στο μπουτάκι και το τσεσμελίδικο είναι έτοιμο.

Για γαρνιτούρα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι το μπέικον και το αποσύρουμε από το σκεύος. Κατόπιν, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τέλος τηγανίζουμε τις πατάτες.

Σερβίρουμε κόβοντας το αρνάκι κομματάκια, περιχύνοντάς το με σάλτσα και συνοδεύοντάς με τα 3 είδη γαρνιτούρας μας.

Καλό θα είναι κατά την διάρκεια της μαγειρικής μας να πίνουμε και κανένα σφινάκι ούζου από τη Μυτιλήνη.

Καλή όρεξη!