• 1 κιλό ψαρονέφρι
• 7 δαμάσκηνα
• 1 κιλό σελινόριζα
• 1 καρότο
• 4 σπαράγγια
• 250 ml. σάλτσα ψητού
• 125 ml. πόρτο
• αλάτι και πιπέρι
• 4 ντοματίνια
• θυμάρι
• 1 φλ. του καφέ κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 σφηνάκι μπράντι

Παίρνουμε το ψαρονέφρι και το κόβουμε κατά μήκος χωρίς να χωρίσει. Το γεμίζουμε με τα δαμάσκηνα. Βάζουμε ηλιέλαιο και ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθούν. Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και το "θωρακίζουμε" στο τηγάνι με τα λάδια. Στην άκρη του τηγανιού βάζουμε λίγο θυμάρι για να αφήνει στο λάδι το άρωμα του.

Σε μια μικρή κατσαρολίτσα βάζουμε τη σελινόριζα να βράσει και σταματάμε το βρασμό της, λίγο πριν το βαθμό που να λιώνει. Πίσω στο τηγάνι μας, ρίχνουμε μπράντι και μπόλικο βούτυρο, το οποίο αφήνουμε στην άκρη του τηγανιού να λιώνει και να "τυλίγει" το ψαρονέφρι σιγά-σιγά. Παίρνουμε το ψαρονέφρι από το τηγάνι, το βάζουμε σ' ένα ταψάκι μαζί με τα ζουμιά του και το ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Σ' ένα βαθύ κατσαρολάκι βάζουμε το πόρτο να βράσει, μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα και να καραμελώσει. Στραγγίζουμε τη σελινόριζα (κρατάμε το ζωμό), τη βάζουμε στο multi, την αλατοπιπερώνουμε, τη λούζουμε με την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε όλα τα υλικά, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Αν δούμε ότι σφίγγει πάρα πολύ, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που κρατήσαμε. Στο τέλος, ανακατεύουμε στον πουρέ και 1 κουτ. σούπας βουτυράκι. Έτοιμος ο πουρές!

Για να γαρνίρουμε το πιάτο μας, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα λαχανικά μας, με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Σβήνουμε με 1 φλ. τσαγιού σάλτσα ψητού, κλείνουμε το μάτι και ανακατεύουμε με λίγο φρέσκο βουτυράκι. Στο κατσαρολάκι που καραμελώσαμε το πόρτο βάζουμε όσο πόρτο, τόση σάλτσα ψητού και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Είναι όλα έτοιμα!

Σερβίρουμε μία γενναία κουταλιά πουρέ στο πιάτο μας, κόβουμε το ψαρονέφρι σε ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω στον πουρέ, δίπλα μπαίνουν τα λαχανικά και από πάνω η σάλτσα πόρτο & ζωμού!

Καλή μας όρεξη!