Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό για 6΄-7΄. Τις στραγγίζουμε και τις στρώνουμε σε μακρόστενο, πυράντοχο σκεύος. Τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ το έμενταλ, την κεφαλογραβιέρα και το ζαμπόν. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα πασπαλίζουμε πάνω...