Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 2εκ. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά. Τις χαράζετε με μαχαίρι, τις αλείφετε με λάδι και τις ψήνετε στους 180° C για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις τηγανίτες: πολτοποιείτε στο...