• 2 χοιρινά φιλέτα κομμένα σε φέτες
• 12 μικρές γαλλικές πατάτες βρασμένες και κομμένες στη μέση
• 2 καρότα βρασμένα και κομμένα σε στικς
• 4 φύλλα από λάχανο βρασμένα
• λίγο ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• σάλτσα ψητού με θυμάρι
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• ξύσμα από ένα λεμόνι
  

για τη μαρινάδα χοιρινού:

• 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα σκόνη
• λίγο κύμινο τριμμένο
• λίγο κάρδαμο τριμμένο
• λίγο φρέσκο θυμάρι
• λίγο τσίλι τριμμένο

Μαρινάρουμε το κρέας μια ολόκληρη μέρα.

Το βάζουμε από την προηγούμενη σε μια πιατέλα, όπου το πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας, κάρδαμο, κύμινο, λίγο θυμάρι και το ψιλοκομμένο τσίλι και το κρατάμε στο ψυγείο.

Την επόμενη, σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό ζεματίζουμε μερικά φύλλα άσπρο λάχανο, βράζουμε τα καρότα, τέλος τις μικρές πατάτες με τη φλούδα και όλα αυτά μαζί τα σουρώνουμε.

Λίγο πριν το γεύμα, κόβουμε το ψαρονέφρι σε φετούλες, βάζουμε λάδι να κάψει στο τηγάνι και θωρακίζουμε τα φιλετάκια.

Αλατοπιπερώνουμε, ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και καπακώνουμε το κρέας να παραμείνει ζεστό.

Σε άλλο τηγάνι, λιώνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τα λαχανικά που περιμένουν στο σουρωτήρι, πρώτα τις πατάτες, μετά τα καρότα, και τέλος τα φύλλα λάχανο.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και φρέσκο πιπέρι.

Σβήνουμε με άσπρο κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα.

Σερβίρουμε πρώτα το κρέας, μετά τα λαχανικά, λίγη σάλτσα ψητού ή χυμό λεμόνι και μερικά κλωναράκια θυμάρι για επιπλέον χρώμα και τρώμε… Καλή όρεξη!