• 1 ½ κιλό χοιρινό
• 1 ½ κιλό κυδώνια
• 2 κρεμμύδια
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 3 ποτήρια νερό
• 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη (σάλτσα)
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• λίγα δαμάσκηνα αποξηραμένα
• λίγο γαρύφαλλο
• λίγο πιπέρι κόκκινο
• λίγο πιπέρι μαύρο
• λίγο μπαχάρι σπυρί
• λίγο αλατάκι
  
• σπορέλαιο

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα για να ξανθίσουν.

Έπειτα, ρίχνουμε το κρέας, ανακατεύουμε λιγάκι και το αφήνουμε, μέχρι να ασπρίσει.

Το σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγα μπαλάκια μπαχάρι, λίγο πιπέρι, 2-3 γαρύφαλλα, αρκετό αλατάκι και λίγο πιπέρι κόκκινο.

Το αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτάκια περίπου, ώσπου να πάρει μια βράση.

Στην συνέχεια, προσθέτουμε τρία ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει για μια ώρα.

Στο μεταξύ, πλένουμε τα κυδωνιά, αλλά δεν τα καθαρίζουμε.

Κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους.

Έπειτα τα κόβουμε σε ακόμη μικρότερα κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε αρκετό σπορέλαιο, μέχρι να ροδίσουν.

Αν τα τηγανίσουμε με την φλούδα προς τα κάτω θα μαραθούν πιο εύκολα.

Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε ένα πιατάκι.

Όταν και το κρέας μας είναι έτοιμο, έχει περάσει δηλαδή μια ώρα περίπου, ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια και ανακατεύουμε.

Επιπλέον, βάζουμε την σάλτσα ντομάτας και την ζάχαρη.

Αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας για να δέσει η σάλτσα.

Με το πέρασμα του τετάρτου προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα και περιμένουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!