Για να γίνει τέλειος ο χειροποίητος παραδοσιακός πελτές ντομάτας, διαλέγουμε ώριμες, σφιχτές ντομάτες, χωρίς σημάδια και χτυπήματα. Αφού τις πλύνουμε καλά, τις χαράζουμε ελαφρώς (τη φλούδα μόνο) σταυρωτά στο πίσω μέρος. Τις ζεματάμε, βουτώντας τες για 30¨ σε μπόλικο νερό που...