Πλένουμε τα φιλέτα μας και τα κόβουμε σε κομμάτια (όχι πολύ μικρά). Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το ελαιόλαδο με την μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, την ρίγανη και αλάτι-πιπέρι. Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο μέσα στο μπολ, ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το μείγμα και αφήνουμε...