Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας αφαιρέσει το κόκκαλο από το χοιρομέρι.Πλένουμε και καθαρίζουμε το χοιρομέρι,το δένουμε με σπάγκο για να γίνει μια συμπαγή μάζα, το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα, βάζουμε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τους κόκκους...