Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο, μανιτάρια, κολοκυθάκια και μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε ντοματοπελτέ, καρυκεύματα, ντομάτες κονκασε και ζωμό και σιγοβράστε για 40 λεπτά ή περισσότερο για να...