Για τη ζύμη Ξεπλένουμε το πλιγούρι 2-3 φορές, μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό. Το σουρώνουμε και το πιέζουμε σε μία πετσέτα για να φύγει η υγρασία. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το καυτό νερό, και αφήνουμε να το ρουφήξει όλο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, και την κανέλα....