Καθαρίζουμε και πλένουμε το κουνουπίδι. Το βάζουμε να βράσει για 30 λεπτά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει πολύ (ή στην χύτρα για 10 λεπτά) και το στραγγίζουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και σε άλλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και...