• αρνί - 3 κιλά περίπου μπουτάκια
• σκόρδο - 2 σκελίδες, κομμένες σε φετούλες
• αλάτι - 1/4 φλιτζανιού
• πιπέρι - 1 κ.σ.
• γαρύφαλλο - 1/2 κ.γ. σκόνη
• ζάχαρη - 1 κ.γ.
• Μουστάρδα - 170 γρ. Dijon
• ζωμός - 1 1/2 φλιτζάνι κότας ή νερό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους175° C.

Καθαρίζουμε το κρέας από το λίπος.

Κάνουμε μερικές χαρακιές(βάθους 2,5 εκ.) στην πάνω και τις πλαϊνές επιφάνειες του κρέατος και τις γεμίζουμε με τις φέτες του σκόρδου.

Αναμιγνύουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το γαρύφαλλο σε ένα μικρό μπολ.

Πασπαλίζουμε το κρέας με το μείγμα, απλώνοντας το με τα χέρια.

Απλώνουμε μία λεπτή στρώση μουστάρδας στα πλαϊνά και στην πάνω επιφάνεια του αρνιού.

Βάζουμε το αρνί σε μία γάστρα, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και σκεπάζουμε.

Ψήνουμε για 2 ώρες, περιχύνοντας το κρέας με τα υγρά του κάθε 15 λεπτά.

Βγάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το αρνάκι να ψηθεί μέχρι μέσα και να φθάσει η εσωτερική του θερμοκρασία τους80° C (θα χρειαστεί περίπου μίση με μία ώρα επιπλέον).

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.

Στραγγίζουμε τα υγρά και σερβίρουμε το αρνάκι.