Για τα ζυμαρικά: Καθαρίζετε τις πατάτες και τις περνάτε από μύλο να γίνουν πουρές όσο είναι ακόμα ζεστές. Τις αφήνετε στην άκρη σε ένα μεγάλο μπόλ. Στο ίδιο μπόλ, ρίχνετε το κεφαλοτύρι, το αλάτι, το αλεύρι, το μπέικιν και αρχίζετε να ζυμώνετε . Όσο ζυμώνετε , τόσο θα ζητάει...