Κόβετε τα κεφάλια από τις σαρδέλες και τις καθαρίζετε από τα εντόσθια. Τις ανοίγετε από την κοιλιά και βγάζετε τη ραχοκοκαλιά. Βυθίζετε τα φιλέτα για 10 λεπτά σε νερό με παγάκια για να φύγει τελείως το αίμα και μετά τα στραγγίζετε. Τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τα αφήνετε...