Σε 25γρ από το χλιαρό νερό διαλύω τη μαγιά μαζί με ελάχιστη από τη ζάχαρη. Την αφήνω για 10´. Ανακατεύω πολύ καλά το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το νερό. Προσθέτω τη μαγιά και ανακατεύω. Ζυμώνω για 5´ και αφήνω τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει....