Για να παραμείνουν τραγανές οι πίτες τις αφήνετε να κρυώσουν χωρίς να τις σκεπάσετε. Την επομένη μέρα, εάν θέλετε να τις ζεστάνετε, τις ραντίζετε με λίγο νερό ή τις σκουπίζετε με βρεμένο πανί και μετά τις βάζετε για λίγο στο φούρνο.
Χτυπάμε τ ασπράδια χωριστά σε μαρέγκα.Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα βάζουμε σε μια σουπιερα και τα χτυπάμε με το μίξερ.Ρίχνουμε μέσα την μαρέγκα και τ ανακατεύουμε με μια κουτάλα προσεχτικά. Το βάζουμε σε φόρμα 18×18 ( Εγώ το έβαλα σε στρογγυλή 26′ κι έτσι έγινε η...