Ξεφλουδίστε τις ντομάτες με ευκολία! Κόψτε ένα X στην κορυφή και στη συνέχεια σιγοβράστε σε ένα δοχείο ζεστού νερού για 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Ψύξτε και το δέρμα θα ξεφλουδιστεί αμέσως.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι.Προσθετουμε τα πράσα και τα μαραθα και οταν μαραθούν ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι.Οταν απορροφηθούν τα υγρά, βαζουμε τα υλικά σ'ενα ταψί. Στρώνουμε το ψάρι κομμενο σε φέτες πάνω στα λαχανικά μας.Ψήνουμε σε μετριο φούρνο για 20'