Για το πέστο μελιτζάνας Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε στον φούρνο στους 180° C στο γκριλ να ψηθούν για 45-50 λεπτά. Τις γυρίζουμε που και που. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη για λίγο να κρυώσουν. Αφαιρούμε τη φλούδα από τη σάρκα...