Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες. Τα βράζουμε μαζί ½ -¾ φλ. νερό και το λεμόνι γύρω στα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη (αν θέλουμε) και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμα. Τα λιώνουμε στη μουλινέτα (αφήνουμε λίγα κομματάκια...