Χρησιμοποιήστε ρύζι τύπου Arborio, το οποίο είναι ιδανικό για ριζότο και αν έχετε ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών. Μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας από το ζωμό κάθε λίγο μέχρι το ρύζι να το απορροφήσει.
Βάζετε τις ζελατίνες σε μπολ με κρύο νερό και τις αφήνετε να μαλακώσουν.Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνεται το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς και να λιώσει η ζάχαρη.Όταν μαλακώσουν οι ζελατίνες τις στραγγίζετε πολύ καλά, τις ρίχνετε στο...