Η λακέρδα γίνεται με ψάρι παλαμίδα ή ρίκι. Το βασικό είναι ότι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο το ψάρι και βορεινό (με σφιχτό κρέας δηλαδή). Ξεκινάμε κόβοντας τα κοκάλα της πλάτης, της κοιλιάς, τα πτερύγια, το κεφάλι το κόβουμε και το πετάμε, κόβουμε 10 πόντους από την ουρά και την...