Κόβετε τέσσερα κομμάτια από ένα ρολό με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα), τόσο ώστε να μπορείτε να τυλίξετε τα ψάρια. Καθαρίζετε και πλένετε τα λαβράκια ή ζητάτε από τον ιχθυοπώλη να το κάνει αντί για εσάς. Τα πλένετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω να στραγγίξουν...