Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και με ένα μαχαίρι κόβετε το κεφάλι, στην μέση κατά μήκος και χαράζετε την σάρκα των μελιτζανών σε σχήμα ρόμβου. Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο γραμμάρια...