Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε  στα δύο και τις βάζουμε σε ένα μπολ μεγάλο με νερό. Προσθέτουμε τον χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και λίγο από το αλεύρι, για  να απορροφήσει το μαύρο χρώμα που αποβάλλουν οι αγκινάρες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κόβουμε κατά τέτοιο...