Ζητάτε από τον κρεοπώλη να σας ετοιμάσει τα καρέ (το κεντρικό κομμάτι), να καθαρίσει δηλαδή τα παϊδάκια για να φανούν τα κοκαλάκια, χωρίς να τα χωρίσει μεταξύ τους. Βάζετε παράλληλα και αντικριστά τα δύο καρέ και τα δένετε με σπάγκο ώστε να έχετε ένα ρολό, όπου τα κόκαλα θα...