Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους μετρίου μεγέθους και τις σοτάρουμε στο τηγάνι με ηλιέλαιο για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στραγγίξουν το λάδι πάνω σε πιάτο με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι...