Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, την βανίλια και το χυμό λεμονιού και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να φτιάξουμε το σιρόπι (προσοχή δεν πρέπει να καραμελώσει). Στο μπλέντερ ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα ενώ στο σιρόπι προσθέτουμε την ινδική καρύδα και...