Σε κατσαρόλα με 1 κσ ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει λίγο προσθέτουμε την κινόα αφού την έχουμε πλύνει καλά.Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και τον κύβο λαχανικών.Σιγοβράζουμε την κινόα (εμένα μου αρέσει παραβρασμένη). Καταλαβαίνουμε ότι είναι...