Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους και τις καθαρίζουμε. Τις κάνουμε πουρέ και αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει. Προσθέτουμε τους κρόκους, τα τυριά και το μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ζαμπόν.Ζυμώνουμε με το χέρι, πλάθουμε σε μπαλάκια σαν...