Για το παραδοσιακό σφουγγάτο Κύθνου, πρώτα πρέπει να στραγγίσουμε πολύ καλά το τυρί, να μην έχει καθόλου υγρά. Το βάζουμε σε τουλπάνι μέσα σε σουρωτήρι το πιέζουμε και αφήνουμε το τυρί να στραγγίσει.Βάζουμε το τυρί σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με το αλάτι. Το θρυμματίζουμε με το...