Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα μανιτάρια τα κόβουμε σε φέτες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Μετά προσθέτουμε...