Πλένετε το κοτόπουλο μέσα και έξω και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύετε την πανσέτα με όλα τα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα απλώνετε στην κοιλότητα του κοτόπουλου. Στη συνέχεια ράβετε με κλωστή και βελόνα το άνοιγμα της κοιλιάς. Ρίχνετε σε ταψί τρεις...