Πλένετε καλά το φιλέτο σολομού και το σκουπίζετε.Το βάζετε σε ένα μακρόστενο δοχείο και το πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Σκεπάζετε το δοχείο με διάφανη μεμβράνη και ακουμπάτε πάνω του κάτι βαρύ. Βάζετε το φιλέτο στο ψυγείο για 24 ώρες. Το φιλέτο σας, στο μεταξύ, θα...