Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.Ξεπλένουμετο κρέας και το στεγνώνουμε. Με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε σχισμές σε όλο το χοιρινό και γεμίζουμε με το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.Σε ένα μεγάλο τηγάνι  ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι σε μέτρια-υψηλή...