Ξεκινάμε το κρέας γιαχνί με μαστίχα Χίου, βράζοντας πρώτα το μοσχάρι με το θυμάρι και λίγο νερό σε βαριά κατσαρόλα και μετά από 30΄ ρίχνουμε το αλάτι.Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μία ώρα, προσέχοντας να υπάρχει πάντα λίγο υγρό. Ρίχνουμε το λάδι σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα...