Άλμη είναι ένα διάλυμα αλατιού μέσα σε νερό. Όταν ένα κομμάτι κοτόπουλο ή γαλοπούλα μπαίνει μέσα εκεί έχει σαν αποτέλεσμα το νερό με το αλάτι να μπαίνουν βαθιά στη σάρκα του και να το νοστιμίζουν καθώς το κάνουν και πιο ζουμερό. Αν όμως στην άλμη μέσα βάλουμε και αρωματικά τότε...