Για το γεμιστό xοιρινό καρέ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.Θρυμματίζουμε τα τυριά σε μπολ. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες την πιπεριά το σκόρδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε τη ρόκα.Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο τη μουστάρδα το θυμάρι τη ρίγανη...