Ψιλοκόβουμετα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι. Κόβουμε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρουμε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ). Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνισε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη και...