Για τη σούπα:

• 800 γρ. ντοματοχυμό
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε φέτες
• 2 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 4 φλιτζάνια ζωμό (λαχανικών, κοτόπουλο ή γαλοπούλας)
• 6 ολόκληρα φύλλα βασιλικού
• Αλατοπίπερο

Για το Κρουτόν:

• 300 γρ. τραγανό ψωμί, κομμένο σε κύβους
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Αλατοπίπερο

Για τη σούπα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματα τους, περίπου 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα τομάτας και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρις ότου η πάστα ντομάτας πάρει χρυσό χρώμα.

Προσθέτουμε το ντοματοχυμό, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι τα καρότα και το σέλινο να μαλακώσουν, περίπου 30 - 40 λεπτά. Αφαιρούμε από τη θερμότητα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας το μπλέντερ, ανακατεύουμε τη σούπα σε δόσεις μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε να γίνει. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μπλέντερ βύθισης απευθείας στην κατσαρόλα.

Βάζουμε πάλι τη σούπα στην κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά συμπληρώνουμε αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Μαγειρεύουμε για 10' χωρίς καπάκι.

Για τα κρουτόν:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε
ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το σκόρδο βγάλει τα αρώματα του.

Ρίχνουμε τους κύβους ψωμιού και ανακατεύουμε, προσέχοντας οι κύβοι να καλυφθούν ομοιόμορφα με το μείγμα λαδιού. Βάζουμε τους κύβους ψωμιού σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20' ή μέχρι τα κρουτόν να είναι τραγανά και πάρουν χρυσό χρώμα. Στο μισό χρόνο γυρίζουμε τα κρουτόν για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Αφαιρούμε τα κρουτόν από το φούρνο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε τη σούπα με κρουτόν και τριμμένη παρμεζάνα.