• 1 πέστροφα περίπου 750 γρ.
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελ. σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
• 1 δαφνόφυλλο
• 4 ντομάτες
• 100 γρ. λευκό κρασί
• αλάτι και πιπέρι
• 80 γρ. βούτυρο
• λίγη ζάχαρη
• άνηθο για το γαρνίρισμα

Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε και τον πελτέ.

Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες μαζί με το δαφνόφυλλο, ελάχιστη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει.

Εν τω μεταξύ, ανοίγουμε την πέστροφρα και την αλατοπιπερώνουμε μέσα - έξω.

Τη διπλώνουμε και περνάμε ένα ξυλάκι για σουβλάκι από το κεφάλι της στην ουρά της (κόλπο: αν το ψαράκι γλιστράει, βάζουμε στα χέρια μας λίγο αλάτι).

Τις άκρες από τα ξυλάκια τις σπάμε και τις γυρίζουμε προς τα πάνω για να την "αιχμαλωτίσουμε" και να μη χαλάσει το σχήμα της την ώρα που την τηγανίζουμε.

Στο τηγάνι θα μείνει για ένα τέταρτο περίπου.

Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε την πέτσα του ψαριού, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τον άνηθο.

Καλή μας όρεξη!