Χτένια με σάλτσα Μορνέ (μπεσαμέλ με τυρί)
www.gastronomos.gr
γαστονόμος
Τα χτένια στη Γαλλία έχουν πάρει το όνομά τους από τον Άγιο Ιάκωβο («Σεν Ζακ»)
Λαβράκι παντρεμένο με χτένια και γαρίδες με σπανάκι κονφί ντομάτας και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα
xrysessyntages.com
Χρυσές Συνταγές
Ξέρετε ότι
Τα μαλάκια δεν είναι φρέσκα όταν είναι κοκκινωπά και μαλακά. Οι σουπιές και τα καλαμάρια πρέπει να έχουν σφριγηλό κρέας και το χρώμα του ψαχνού τους να είναι κατάλευκο. Ακόμη μία ένδειξη ότι τα μαλάκια είναι φρέσκα είναι το μελάνι τους. Όσο πιο πολύ μελάνι έχουν, τόσο πιο φρέσκα είναι.