Για το ρουμελιώτικο κοκορέτσι στα κάρβουνα, πρώτα πλένουμε πολύ καλά την αντεριά.Γυρίζουμε τα αντεράκια τα μέσα έξω και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά (προαιρετικά στύβουμε λεμόνι στην αντεριά και την αφήνουμε στο ψυγείο να...