Για τα ζυμαρικά μαγγίρι από την Κρήτη, ανοίγουμε πρώτα τα χωριάτικα φύλλα στον πάγκο. Κόβουμε σε λωρίδες και μετα σε μικρότερα κομμάτια.Τα απλώνουμε ώστε να στεγνώσουν καλά.Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα και αλατίζουμε. Μόλις βράσει, ρίχνουμε το μαγγίρι (δλδ τα κομμένα φύλλα)....